泥蚶怎麼做好吃

 做為中國傳統的養殖貝類，泥蚶在中國沿海各地均有分佈有些地方也進行人工養殖。泥蚶肉味鮮美，可以鮮食，也可以製成幹品，蚶肉含有多量蛋白質和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。那麼泥蚶怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下。

一、泥蚶怎麼做好吃

1、奉化搖蚶

主料：泥蚶750克

調料：小蔥10克姜15克 胡椒粉1克黃酒10克 醬油15克香油10克

烹飪方法：

a.、將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊衝，連續洗刷至蚶殼發白為止

b、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，並翻動幾下，在蚶殼欲開時撈出，剝去半邊殼，探放在盤中

c、擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。

製作提示：

a、 蚶要選用肉質鮮嫩，水份極多的為佳

b、下沸水燙時要注意，不要燙得太過，以免肉色發紫過老失去鮮味。

歷史文化：

“奉化搖蚶”具有個大、殼薄、肉厚的特點。(清)袁枚在《隨園食單》中說：“蚶出奉化縣，品在蟀鰲，蛤蜊之上”，是我國著名食用貝類之一。蚶的肉質極為鮮嫩，含水分較多，宜沸水速燙成熟。其成品肉嫩潤滑，清鮮味美，是春季前後時令佳餚。

2、泥蚶紅燒義河蚶

主料：泥蚶1500克胡蘿蔔200克

輔料：香菇(鮮)30克青蒜40克 玉蘭片50克肥膘肉100克 火腿100克荸薺50克

調料：豬油(煉製)50克鹽5克 味精2克胡椒粉1克

烹飪方法：

a、 將義河蚶(泥蚶)剖殼剔肉洗淨，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋

b、 再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口

c、 胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片

d、 荸薺削皮，切成片

e、 豬肥膘肉、火腿分別切成片

f、 玉蘭片用水泡發，備用

g、青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用

k、鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝乾，倒去殘水

l、 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉

m、 取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內

n、 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時

o、 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內

p、鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。

製作提示：

a、活義河蚶入烹，方為正宗風味

b、蚶肉要煮至軟爛，湯汁呈奶白色

c、 蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿依次碼入碗內，要整齊美觀。

二、營養價值有哪些

泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效。

泥蚶每100克含 可食用部分30克

熱量(千卡)：71 B1硫胺素(毫克)：0.01 CA鈣(毫克)：59 蛋白質(克)：10

核黃素(毫克)：0.07 MG鎂(毫克)：84脂肪(克)：。8 B5煙酸(毫克)：1.1

FE鐵(毫克)：11.4碳水化合物(克)：6 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：1.25

膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：13.23 ZN鋅(毫克)：11.59維生素A(微克)：6

膽固醇(毫克)：124 CU銅(毫克)：。11 胡羅卜素(微克)：1.4鉀(毫克)：207

P磷(毫克)：103視黃醇當量(微克)：81.8 鈉(毫克)：354.9 SE硒(微克)：41.42

三、食療作用

蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經

具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效

用於症瘕痞塊、老痰積結等症;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症

四、鑑別

初上水的蚶，從海灘泥土中捕撈的，外殼塗滿溼汙泥;從沙灘捕撈的，也有溼沙沾殼。新鮮 泥蚶 的蚶雙殼往往自動開放，用手撥動它則雙殼立即閉合。如外殼泥沙已乾結，說明捕撈的時間較長。不新鮮的蚶，燙熟後血水不紅，味不鮮美，有的並有異味。如在一盆蚶中，發現有少量有異味、臭味的蚶，說明整盆蚶不是新鮮的。

相信看到這裡大家應該對於泥蚶怎麼做好吃有了一定的瞭解，其實不僅它的肉質鮮美好吃，同時具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰的功效，它的殼也是可以入藥的，還有消血塊和化痰積的功效。這麼好的東西，大家還是趕快做起來吧。