給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替|魚片上漿用什麼澱粉

對於一個十足嗜辣君來說，相信肯定喜歡吃美味的水煮魚吧。水煮魚是一道特色的地方菜，非常有名氣。水煮魚一般是由青魚或是鯉魚製作的，而且製作水煮魚有個非常重要的步驟，那就是給魚片上漿，魚片上漿的好壞會直接影響美食的口感。那麼，魚片上漿用什麼澱粉好呢?

一、魚片上漿用什麼澱粉比較好

魚片上漿的時候一般都會選用生粉製作，這樣食材的吸附性好，做出來的美食效果也更好。生粉一般都是用馬鈴薯製作出來的，手感摸起來會更加細膩，一般都是用於製作美食的時候收汁使用。在製作魚片或是肉片的時候用生粉進行上漿，可以使食材的口感吃起來更加嫩滑而且富有彈性。又因為生粉加入清水稀釋後會變得吸附力更強，所以在製作的時候不會出現脫漿的現象，做出的美食會色香味俱全，所以我們在給魚片上漿的時候選用生粉製作的效果是比較好的。

二、給魚片上漿沒有澱粉可以用什麼代替

1.玉米澱粉

玉米澱粉是玉米制作出來的，它的膨脹性比較好。一般在製作炸肉或是食材掛糊都是比較適合的。玉米澱粉加入熱水稀釋以後會變得比較柔軟，雖然也可以用於魚片上漿，但是因為玉米的吸附性會比較差，所以如果操作不當很容易出現脫漿的現象。

2.麵粉

生活中有很多人在製作美食的時候喜歡用麵粉掛漿，其實麵粉掛漿做出來的美食質地比較硬，吃起來也會比較酥脆，相比製作水煮魚而言，更適合製作炸裡脊肉、炸豬排等等。麵粉調漿的時候也比較難掌控，如果調漿過稀，那食材就不宜上糊，如果調漿過稠，那就上糊過厚，做好的食材也會變得非常硬。

無論是什麼種類的魚肉，在上漿的時候都是非常重要的一個步驟，因為這一步的好壞會直接影響美食的口感，更是整個美食的精華所在。魚片上漿最好選用生粉，當然如果沒有生粉，用玉米澱粉或是麵粉也是可以操作的，但是製作出來的口感會有不同，另外還要注意操作的方法