麵粉。麵粉的蛋白質含量比澱粉高很多,用麵粉做的肉丸子整體會非常的酥脆,但是用澱粉做的肉丸子整體會比較酥軟,但是加入的麵粉一定要適量,多了會影響丸子的口感,若是做素丸子的話,可以考慮直接用澱粉來代替,口感會比麵粉好。