可以用芡粉嗎|澱粉可以用什麼代替

一提到澱粉相信大家首先就會想到芡粉，澱粉屬於糖類物質，是廚房必備用品，它的種類有很多，比如土豆澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紫薯澱粉等，不同種類的澱粉用法不同，一般廚房中用澱粉來上漿、掛糊、勾芡，讓菜品更加細嫩口感更好。那麼如果廚房沒有澱粉，澱粉可以用什麼代替。

一、澱粉可以用什麼代替

澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉，比如麵粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但把麵粉用細紗布包好，放到水裡洗，會洗出很多白漿，水澄清一下，倒掉道多餘的水，餘下來的就是水澱粉。或者是如果身旁有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裡浸泡30分鐘左右再撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水澱粉了，也可臨時用來代替澱粉。

二、澱粉和芡粉的區別

芡粉和澱粉區別是芡粉屬於澱粉，是它的一個子類，都是用於食材加工的，澱粉的種類有很多，比如玉米澱粉、綠豆澱粉等。

三、澱粉和麵粉的區別

麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末，偏微黃;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。

四、澱粉和生粉一樣嗎

生粉和澱粉不一樣。雖然生粉和澱粉存在很多相似之處，而且它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。在不同地方的菜餚中使用的澱粉是有差異的，如川菜中使用的澱粉大多數都是紅薯澱粉，而在北方的魯菜中多半是使用玉米澱粉。而對於生粉，它的確和澱粉有相似之處，但它主要還是指臺灣地區的太白粉，生粉的用途主要是用來勾芡。              

綜上知道了，澱粉可以用什麼代替，所以日常生活中假如澱粉用完了，就可以尋求它的替代品讓菜品達到相應的口感，同時也要注意澱粉的貯藏，一定要保證乾燥的貯藏環境才能保證它的品質，如果澱粉出現了泛黃、發潤、結塊等現象，應儘量不宜食用。