做出來的小白菜汆丸子又彈又鮮美|掌握了這個竅門

最近吃夠了大魚大肉，什麼雞鴨火腿都吃的膩了，才短短几天就長胖了十斤！蒼天吶，不要這麼懲罰好不好。要罰就罰我不能吃大魚大肉就好了。嘿嘿，因為沒有了大魚大肉，我還可以吃小白菜汆丸子呀！這玩意真的是人間精品啊，要是掌握了這個竅門，做出來的小白菜汆丸子又彈又鮮美。

一、選料

為了保證小白菜汆丸子的質量，選料是很重要的。

主料：

豬肉要選擇新鮮、瘦肉肉率高、吸水性較強的部位，如前腿肉，後退肉等部位的肉，最好帶點肥肉。雞蛋、小白菜等一些原料則必須新鮮。

輔料：

鹽：少許;料酒：少許;生抽：少許;蔥末：少許;薑末：少許;胡椒粉：少許;

二、做法步驟

1.豬肉浸泡沖洗乾淨，剁成蓉放進料盆。

2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽。

3.蔥姜剁成末放進去。

4.打入一個雞蛋清。

5.慢慢加入清水順著一個方向攪打上勁。

6.鍋內放入適量清水，開小火。

7.將豬肉餡用小勺配合摶成大小均勻的丸子。

8.一個一個放進鍋裡。

9.燒開後撇去浮沫至湯清。

10.待丸子變色浮起，放入洗乾淨的小白菜。

11.白菜煮軟後，加點鹽和香油調味，撒入蔥花後即可出鍋。

三、注意事項

1.小白菜性喜冷涼，又叫耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

2.在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。

3.制丸子無論是採用那種烹調方法，都應該先用手去成形。有的人不會用手去團丸子，而採用湯勺舀，或是用手揪，這樣製作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑又特別容易散掉。其實，用手製作丸子也沒有什麼太難的。用左右手將泥子團來團去，使其變圓變光滑而成形。這樣做出來的小白菜汆丸子又彈又鮮美。

不過還要注意一點就是在加工的時候要注意火候，任何菜的烹飪都要注意火候，合理利用火候做出來的菜才會好吃。丸子的品種有很多，做法也有很多，只要掌握了小白菜汆丸子其中的精髓，就可以舉一反三了，做起其他的丸子也可以得心應手啦