哪種最美味呢？|芝麻餅的做法大全

對於主食，大家可能更偏向於米飯和澱粉類食物，對於餅類的食物，可能比較少吃。但也確實，餅類的食物現在也在我們現代社會生活中佔據著重要的作用，也漸漸成為主食的部分。當然，餅類的食物越來越美味，做法也越來越全面，也越來越受到大家的歡迎。

一、關於芝麻餅

芝麻餅以上好白麵為主料，配以芝麻、酥油、鹼面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白麵適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出後空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁溼使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻溼開水成稀糊糊。

芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤乾吃酥脆可口。不僅是訪親問友的禮品，而且多做長途旅行、老人孩子、孕婦的乾糧，長期食用幹芝麻餅尚有開胃健脾之功效。

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，芝麻餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將芝麻餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，芝麻餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個製作方法，上百個不同口味的芝麻餅，其中禮記杏仁粒芝麻餅就是芝麻餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產的“澳門特色芝麻餅”憑著傳統的手工工藝，古法祕製，結合現代的先進生產工藝，生產出的禮記芝麻餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

二、芝麻餅的做法

(1)材料

熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。

(2)操作

1、碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於臺板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。

2、製坯。熟麵粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。

3、上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

4、烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。

5、保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

二、芝麻餅的做法大全

1、 麵粉200克，蔥花小半碗，椒鹽適量，橄欖油適量做法: 1.先用適量溫水或者鮮牛奶和好麵糰兒。

2、把和好的麵糰取出來，分成若干個大小相等的小小麵糰兒。然後在案板上灑上少許麵粉，把小麵糰搓圓，壓扁，再擀成薄的麵皮兒。

3、橄欖油和椒鹽混合起來，在擀好的麵皮上均勻地抹上一層，然後在表面灑上蔥花。(如果沒有橄欖油，用普通的油也可以。但如果是用的菜油之類的生油，記得要先加熱燒熟了再用，否則會有不好聞的生油味道)。

4、把灑好調料的麵皮，像疊被子一樣疊起來，輕輕擀平;然後再疊，再擀。如此反覆兩到三次。

5、在蔥油餅胚的表面刷上一層清油或者清水，然後灑上芝麻(黑白均可)。

6、有分好的小麵糰都按照上面的方法，做成這樣的餅胚，然後放入烤盤，送入烤箱，200度烤20分鐘左右，即可。

芝麻餅，有著餅類的香味，加上一層芝麻之後，芝麻與餅類香味的碰撞讓芝麻餅成為一種美味的食物。人們也越來越喜歡這種餅類的食物，正是因為芝麻餅的做法大全，為人們提供了全面的製作方法，才讓人們能夠品嚐到美味多樣的芝麻餅，這也是一種享受食物的美好。