夏天1至2天,冬天4至5天。另外,做好的泡菜可根據情況進行調整:加酒可以增加酥脆口感;加鹽可以減少酸味;如果發黴變味,應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。若發現泡菜發臭,說明已變質,不能食用。