吃香椿的正確吃法你學會了嗎|為什麼吃香椿中毒

每當穀雨時間就是吃香椿好時候。香椿，這是一種很嫩的野菜，他的枝幹也是如樹木一般的，只是在春天穀雨的時候，它的的新芽就長出來。嫩嫩的枝芽烹飪起來也是很美味可口的，所以被人們所喜愛。但是吃香椿不注意的話是會導致中毒的，這是為什麼呢？

一、為什麼吃香椿會中毒

香椿是一種常見的野菜，有些人群食用不當，經常食用之後會出現噁心、嘔吐、舌頭髮麻的情況，類似於食物中毒，因此食用不當吃香椿確實有可能中毒哦。吃香椿中毒是怎麼回事

1、香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內會會和低價的血紅蛋白質鐵離子發生反應，使低價鐵離子變成高價鐵離子，失去了攜氧能力，導致出現缺氧，頭暈、噁心、舌頭髮麻的情況。

2、亞硝酸鹽本身還具有毒性，食用過多有致毒的作用，量大可直接致死。

二、如何避免吃香椿中毒

1、焯水後食用：香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，將它焯水後可以在很大程度上減少其含量，如果直接食用就可能有中毒的風險。

2、不吃儲存過久的香椿：一般新鮮的香椿芽硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量並不高，但是存放時間過久，其含量會隨著時間的延長而增加，從而加大中毒的風險，因此吃香椿時應當食用新鮮的，不宜食用存放時間過久的。

三、香椿的正確吃法

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽：從樹上採摘的新鮮椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

2、香椿先焯再吃最安全：為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，然後再烹調。另外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。

3、搭配維生素C含量高的食物：香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。

吃香椿中毒其實不是什麼稀罕事，烹飪步驟不正確的確是很容中毒的。想要避免香椿中毒，就一定要焯水、而且要吃新鮮的香椿才行。學會正確的食用的香椿才能很好的避免中毒，享受美味。如果一不小心中毒，嚴重的話一定要到醫院治療才行哦。