做的不好可能會中毒|吃香椿禁忌有哪些

有句俗話“春食野，夏吃苦”，春天是野菜的多發季，相信很多人小時候都吃過香椿炒雞蛋，但不知道大家還有沒有印象，家裡是如何做的呢？摘香椿又有什麼要注意的呢？所以在這裡還是要提醒一下大家，香椿雖然味道清新，香味獨特，但也有很多禁忌需要明白，一起來看看有哪些吧！

吃香椿禁忌有哪些，做的不好可能會中毒

1、香椿食用前要用開水焯燙一遍

有研究發現，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於一般蔬菜，亞硝酸鹽本身危害不大，但進入人體後，會與胃裡的蛋白質分解物合成亞硝胺，這是一種強致癌物質。每100g香椿芽在生長過程中會產生50~300毫克亞硝酸鹽，人體攝入0.3~0.5g亞硝酸就可引起中毒，如果一次吃100g香椿芽就很有可能出現中毒症狀。所以，春天愛吃香椿的小夥伴們，如果實在抵禦不了香椿芽的美味誘惑，在食用香椿前一定要下水焯燙一下。

實驗證明，將香椿放入沸水中焯水1分鐘就可以使硝酸鹽含量減少60%，焯水2分鐘後，可以去除香椿芽中近90%的硝酸鹽。

所以吃香椿前一定要焯水是無需商量的，但是如果焯水時間太長，其中的維生素也會大量流失掉，建議香椿焯水以一分鐘為宜，大部分的硝酸鹽也就去除了。此外，將香椿焯水的同時與富含維生素C的食物一起吃，維生素C可以阻斷亞硝胺致癌物的合成，能有效降低亞硝酸鹽帶來的隱患。

2、醃製香椿時間長一點

香椿除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炸香椿等菜餚外，還有些人喜歡把它醃製了再吃。有實驗表明，香椿醃製後的前5天亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在第3~4天的時候達到高峰，5~15天后逐漸下降，20天后降至最低。所以，如果想吃醃香椿芽，最好沸水焯燙之後再醃製，而且醃到2周以後待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

3、香椿芽越嫩越好

香椿發芽初期，亞硝酸鹽的含量還比較低，但隨著香椿芽的不斷生長，亞硝酸鹽的含量也越來越高。香椿芽的最好食用時間是3月份穀雨前後。等到4月中旬，大部分香椿芽中的亞硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，吃香椿芽要趁早，香椿芽越嫩，其中的亞硝酸鹽含量就越低。

4、香椿芽越新鮮越好

香椿芽採收後如果沒有立即食用，室溫下存放的過程中，其中的亞硝酸鹽含量也會隨著存放時間的延長而增多。在市場上購買香椿芽時，如果一碰葉子就掉或者葉子比較蔫吧，這種香椿芽存放時間較長，必然含有大量亞硝酸鹽。

通過上面的科普，相信大家對吃香椿禁忌有哪些有了認識，而我們的目的是希望讓大家在瞭解的過程中能夠明白這是在未自己的健康做保障。所以，大家要明白，野菜並不是沒有毒的水果，相反因為生長時不受人工影響反而會累積毒素，因此在吃之前，大家也需要提高安全意識。