芥菜並不是我們日常餐桌上經常可以出現的菜，而它的出現形式大多數是以言之出的鹹菜為主，大家不知道的是芥菜其實也含量很高，維生素成分很多，而且在身體健康上來說，他還具有提神醒腦的功效，可以幫助我們解除日常身體疲勞。今天小編來教大家兩道芥菜的醃製方法。
一、芥菜的醃製方法一
1、平時在家中醃製芥菜頭，是需要準備新鮮芥菜頭五千克，豆油五百克，豆瓣醬三百克，白糖六百克，食用鹽六百五十克，蒜五百克，辣椒適量芝麻和味精也適量準備一些，最後再準備適量的芝麻。
2、把準備好的芥菜頭切成絲狀，加入適量食用鹽，調勻以後醃製24小時，把準備好的豆瓣醬加入少量食用鹽，再加入一些白糖調勻以後入鍋蒸20分鐘。在炒鍋中放豆油，加熱以後放辣椒麵炸香。
3、把準備好的所有調味料與炸好的辣椒放在一起調勻，大蒜去皮以後，剁成蒜末，再把醃好的芥菜絲用手擠掉水分，隨後把調好的醃製料倒入到芥菜絲中調勻醃製，三四天以後芥菜就能醃好入味。
二、醃製方法二
1、醃製芥菜頭時需要準備新鮮的芥菜頭和花椒以及幹辣椒再準備適量的大蒜與老薑，另外還要準備一些食用鹽和白酒以及清水。
2、把準備好的芥菜頭買回來以後，清洗乾淨，再把它們切成三到四塊，放到一個容器中，擺放在通風的環境中晾乾 。把準備好的所有調味料全部放到泡菜罈子中，再加入涼白開，用筷子調勻讓裡面的食用鹽化開。
3、把晾好的芥菜頭放到罈子中讓裡面的水沒過芥菜頭，然後把罈子口封好，醃製五天以後芥菜頭就能入味，想吃時取出一塊切成絲狀加入雞精和麻油調勻就可以。
三、營養價值
1、提神醒腦
芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質，同時大量的抗壞血酸，也是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2、增強免疫力
芥菜中的維生素能抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，抗感染和預防疾病的發生，可用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。
芥菜的醃製還是很簡單的，平日裡早飯可以熬點粥，再配上醃製好的芥菜一同食用還是很方便的。雖然說器材有一定的營養功效，但是因為我們平日裡食用的芥菜是醃製後的，因此，患有高血壓的朋友們要減少醃製食品的攝入，儘量少食用芥菜。
千里飄香谷
