揭祕鯽魚的營養價值及功效

鯽魚肉質鮮嫩，味道鮮美可口，是日常常見的一種魚類食品。鯽魚除了口感好之外，鯽魚的營養價值及功效也有很多，含有豐富的蛋白質和其他營養元素，對人體的健康很有益處，日常食用鯽魚還能起到一定的保健作用，是很好的肉類選擇。下面一起來看看鯽魚都有哪些做法吧。

一、鯽魚的營養價值及功效

1、蛋白質

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

2、鉀

營養學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3、黃醇和維生素

每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。

4、卵磷脂

魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

5、氨基酸

現代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液迴圈、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

二、鯽魚食譜

1、鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量

步驟

(1)小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。

(2)把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。

(3)把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。

(4)加入適量的開水。

(5)再加入白酒。

(6)加蓋大火熬製。

(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。

(8)魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。

(9)加入豆腐。

(10)再加入金針菇和胡蘿蔔。

(11)加適量的鹽繼續煮至10分鐘。

(12)加胡椒粉調味。

(13)最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。

2、鯽魚燉豆腐

主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉製)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法：

(1)將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

(2)韭菜洗淨，切成一釐米長的段;

(3)蔥洗淨，5克切末，10克切段;

(4)姜洗淨，2克切末，3克切片;

(5)鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;

(6)將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;

(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

3、山藥蒸鯽魚

原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精

做法：

(1)鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。

(2)山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。

鯽魚的肉質鮮嫩，新鮮美味，是很多人喜歡的一種魚類食材。同時，鯽魚的營養價值及功效也很多，其營養物質含量豐富，還能起到很好的促進記憶、促進睡眠等功效作用，因此日常可以適量食用鯽魚。鯽魚的做法有很多，上面介紹了幾種鯽魚食譜的做法，喜歡的小夥伴可以學起來哦。