作為我們日常經常使用的肉類的一種，雞肉可以說是廣受是國民喜愛的一種肉類。雞肉做成的鹽雞更是因其細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。除了在餐廳和菜市場購買成品的鹽雞之外，我們還可以自己在家制作乾淨又美味的鹽雞。
鹽雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食.
鹽雞的做法詳細步驟
1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟;
2. 每碟加入豬油適量，作佐料用;
3. 餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁;
4. 把紗紙一張刷上植物油待用;
5. 雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾;
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷;
7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;
8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?(燜)約10 分鐘;
9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙;
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻;
11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀;
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
如何做鹽雞小貼士
製作要訣：
1. 本菜需用紗紙2張;
2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準備粗鹽2500克;
3. 鹽雞工藝有三，不論用那種製法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美;
4. 鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味;
5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口;
6. 水法：把雞放在熱湯內浸熟後，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次於傳統鹽雞。
看完上文相信大家對於如何做鹽雞已經有了一個大概的瞭解。爽滑鮮嫩的雞肉含有富的微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。雞肉也含有豐富的蛋變質等有益於人體的物質，用雞肉做成的鹽雞堪稱滋補佳品，是一道好吃又好做的名菜。
千里飄香谷
