我來教你|你知道如何做油條嗎

油條是中國古老的麵食之一，它的起源可以追溯到宋朝。油條的口感鬆脆又有韌性，在我們的早餐中扮演著重要的角色，油條搭配豆漿、大餅等等，都是很受大家喜歡的。那你知道我們天天吃的油條是怎麼做的嗎？你又知道做小小的一根油條有哪些注意事項嗎？

一、如何做油條

主料：麵粉1000克

輔料：泡打粉12克、雞蛋2個、色拉油60克黃油20克、牛奶80ml

步驟：

1、所有原料放在一起揉成麵糰，反覆揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，麵糰就和好了。麵糰和好後，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時，可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。

這段時間的存放中，麵糰的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好，第二天早上炸制。

2、取出發好的麵糰切成小塊，兩個小面塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

3、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。

4、油溫控制在150℃-160℃之間為好。

二、做油條有哪些注意事項

1、和麵的方式和傳統油條和麵的方式一樣，採用傳統的揣面疊面法，這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵加手工和麵，先機器和麵成團再採用揣面疊面法。

2、製作麵糰過程中膨鬆劑不能先溶於水，而且麵糰的鬆弛好的情況下(在最後炸之前)不能再揉，揉後面團再炸制就成面棍。

3、炸制的油條製品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條麵糰可能靜置時間太長或麵糰太稀軟。

4、油條製品有嚼勁，有韌性，麵粉選擇不當，筋度太高或麵粉灰分太低，可以在高筋度麵粉的基礎上加20%的低筋粉進去，進行調和。

5、和好的油條麵糰應該先分割再餳發，這樣可以節約餳發時間，也不會破壞麵糰的組織形態。

6、油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條麵糰癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

7、炸制的油條回軟很快，炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸，脆度也很好。在和麵的時候加入5%的油會好的多。

8、油條很硬，可以新增雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

9、夏天如果油條麵糰需要冷藏冷凍的，建議直接把麵糰冷藏冷凍，不需要在外面放置。

10、冷藏麵糰不宜放置時間太長，時間長了麵糰表面會因為麵粉中的酶褐變出現的黑斑，炸製出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

11、油條炸制時兩邊有死頭的現象出現，手法不對，兩頭被捏死粘在了一起。

12、油條不蓬鬆裡面的組織很細膩，麵粉筋度不夠或者膨鬆劑新增量少了。

13、油條表皮太厚，麵糰餳發不到位或者麵糰太硬、太乾。

14、油條表面有很多的小顆粒，很粗糙，麵糰沒有揉透或者麵粉選擇不對，或者麵糰過夜時間放置太長。

15、油條幹癟不飽滿，麵糰餳發時間太長。

16、油條下劑後收縮太厲害，麵糰餳發時間不夠。

以上是對“如何做油條”的一些材料和步驟的解釋。其實油條的材料很簡單，做法也很簡單，但是可不要小瞧這一根小小的油條，其中需要注意的地方也是很多的。我們在家也可以嘗試製作油條，自家做的油條可以調整口味，相對外面的吃起來更放心。