如何做梅子酒你知道嗎

梅子酒是一種蒸餾酒，通過長時間的浸泡而產生的酒。梅子酒其實是有果子的香甜和蒸餾酒的濃烈。二者之間相互融合，兩種不同的風味結合在一起形成特殊的梅子酒，味道讓人流連忘返。與其他的酒類相比，它獨特的味道而深受大家的喜愛。那麼如何做梅子酒呢？

如何做梅子酒

一、做法一

（一）配方:青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。

（二）比例:以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能製作出來的梅子酒質量不是很好)

（三）操作

1、青梅清洗乾淨，並充分晾乾。

2、消毒過之土壇(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包穀酒，加以密封。

3、經過4個月後即可開啟飲用。

4、冰糖和蜂蜜一次新增，最後加入麥芽粉。

5、開啟後用塑料製品的鏟子(不能用鐵製或者銅鋁製品，會氧化,影響酒質)等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清(約需要36小時左右)做梅子酒用的土罈子

6、開啟封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾(一定要純綿)壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具(不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質)把酒從原來的土罈子裡碗在綁有純綿毛巾的土罈子裡(毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物)，過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，開啟土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇裡如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。

二、做法二

（一）材料:7成熟青梅10斤，蜂農現打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。

（二）操作

1、青梅用清水輕柔漂洗1次。然後裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟(約3-4天)

2、裝進乾淨泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然後放入梅子，蜂蜜，過濾水 。

3、常溫30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。

4、繼續發酵1周後加第二次白糖2斤。

5、再發酵2周後加入白糖1斤。

6、轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。

梅子酒可以調節人的腸胃功能，也可以美容養顏，提神抗衰老等等一些特別的功效。因為梅子酒有很多的功效，深受人們的喜愛，如何做梅子酒，如何做出口感可口的梅子酒是我們需要不斷研究的，因為，梅子酒是屬於酒類的一種型別，所以也不能過度的飲用。