說起點心，大家是不是一下子就想到了那許許多多的小吃食，各色糕點，各色甜點。說起來，點心在中國已經有了數千年的歷史，古時候，吃早餐的時候稱之為點心，後來，大家勞作的時候，中途休息吃一些東西補充一下營養體力，這時候吃的東西開始稱之為點心，慢慢的演變到現在，我們吃的很多小零食變成了點心。
一、點心的介紹
點心是糕點之類的食品。相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以後，“點心”的名字便傳開了，並一直延用至今。
1、八大件
也稱北式糕點，以北京地區為代表。京式糕點，歷史悠久，品類繁多，滋味各異,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純鹹等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模裡精心烤制而成。形狀有腰子形、圓鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥鬆適口，香味純正。特製是細八件，製作精細層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外形也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優質產品。
2、八小件
舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白麵、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。“小八件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子裡。過去，遇到女兒回孃家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。
二、常見點心製作方法
（一）蠔皇叉燒包
（1）原 料
皮：面種500克，麵粉250克，泡打粉15克，溴粉3克，糖250克，鹼水適量;餡：鹽8克，糖10克，味精7克，蠔油15克，水1000毫升，麵粉100克，粟粉50克，叉燒250克。
（2）製作過程
1、先把鹽、味精、糖、蠔油拌勻，加入麵粉、粟粉、水煮勻成芡汁。
2、叉燒切成粒後加入做好的芡汁，拌勻成餡料。
3、往面種中加入糖、溴粉和鹼水，和勻，加入麵粉、泡打粉和勻，搓揉至麵糰表面光滑。
4、把麵糰搓成長條形，再分切成每份約30克的小份，擀開成麵皮，包起餡料，捏成雀籠形，放入蒸籠大火蒸8分鐘即成。
（3）營養功效
蠔油中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素。
（4）小貼士
包皮要均勻，才不致漏餡。
（二）酥皮菠蘿包
（1）原 料
麵糰：麵粉500克，雞蛋1個(實用一半)，牛油40克，糖100克，依士4克，鹽5克;酥皮：麵粉500克，糖400克，豬油250克，雞蛋1個，泡打粉5克，食粉、溴粉各3克。
（2）製作過程
1、麵包麵糰的製作：麵粉開窩，加入糖、水、依士、鹽、雞蛋、牛油和勻，拌入麵粉，搓至純滑，分成每份約30克的小份。
2、酥皮的製作：把麵粉、泡打粉、食粉、溴粉和勻，開窩，窩內放入糖、豬油、雞蛋，搗至糖七成溶化。拌入麵粉，用摺疊的手法把所有原料和勻即成酥皮。
3、把麵包麵糰搓圓，排入烤盤，靜置1小時。
4、把酥皮面團切成每份約10克重的粒，壓成薄圓塊，把酥皮放在麵包體上，掃上蛋液、入爐，用上火220℃、下火200℃的爐溫烘8分鐘即成。
（3）營養功效
豬油性涼，味甘，無毒，有補虛、潤燥、解毒等作用。
（4）小貼士
酥皮面團不能過分搓揉使之起筋;靜置發酵程度要適中。
看了上面關於點心的歷史以及有名的點心的知識介紹，大家對於點心是不是有了更多的瞭解了呢。而且多於點心製作這方面，也應該學習到了一些做法了吧。有空的時候，大家完全可以自己在家裡做一些簡單又美味的小點心哦，既有成就感，又吃的安全放心哦。
千里飄香谷
