說起茄子，大家應該都是非常喜歡吃的吧，茄子有著獨特的外形，營養價值也很高，歷來都是中國的家庭傳統素食佳餚。大多數的茄子都是紫色的，非常好辨認。大家熟知的油燜茄子，還有現在燒烤攤上的烤茄子都是以茄子為原材料製作的，另外，茄子的吃法還有很多種哦。
一、紅燒肉沫茄子的做法
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用
7、鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
8、吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
9、炸軟的茄子撈起來備用。
10、鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
11、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12、肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
14、鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
15、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡。
二、涼拌茄子的做法
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。
2、油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調料汁調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
3、如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
三、魚香茄子
1、把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈!
2、將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子(奶鍋比較合適)專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高階點的小奶鍋，蠻實用的!
3、將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康!
4、準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜餚主要傳統味型之一，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是鹹酸鮮，所以少不了生抽和醋。
5、準備調料汁和輔料。
6、蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦!
7、放入控好油的茄子，大火快炒。
8、倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。
9、炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。
看了上面這麼多關於茄子的介紹以及幾種簡單的茄子的做法，相信大家對茄子的認知又進了一步了吧，其實茄子的燒製方法還是非常簡單的，而且茄子也非常容易購買到，菜場裡幾乎一年四季多有的賣。如果大家喜歡的，完全可以自己在家就享受茄子美味哦。
千里飄香谷
