“目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多,各有各的優缺點。市場對凝固型酸奶的追求使得酸奶多含凝固膠,甚至有段時間被曝光說是含有舊皮鞋。而且購買的酸奶中含有變性澱粉,喝起來不是那麼細膩。相較於此,自己動手製作一杯無新增的酸奶,更安全哦。”
1、準備好材料。選擇全脂牛奶,因為牛奶乳脂含量越高,越容易發酵。
2、做酸奶用的小瓶子在開水中煮開。
3、用步驟1中的奶瓶夾子取出,倒扣開水瓶子,使瓶子中的水滴出來。同時將步驟4中用到的分裝瓶子也煮一下。
4、將900ml牛奶和砂糖放入奶鍋中加熱到50左右,並攪拌均勻。關火後,倒入100ml淡奶油攪拌均勻。在45度左右的時候倒入菌粉,再攪拌均勻。倒入分裝瓶中。
5、每個瓶子中都倒入牛奶,先倒七分滿,然後再將剩下的牛奶倒滿。我這裡是做了2L的量,所以多一些。
6、將分裝好的酸奶放於烤箱中層發酵。烤箱置於發酵檔,溫度轉鈕在30度上即可。一般發酵溫度都在45-50度之間,發酵4-5個小時即可。發酵時,烤箱只有下管在工作,為避免過熱,儘量將烤盤放於中層。如果放在下層,可加適量溫水,均衡水溫。
7、發酵好的酸奶置於冰箱中進行後發酵,這步不可以省略。冷藏發酵可以使酸奶產生更芳香的氣味。
8、做好的酸奶就是這種凝固狀了。
9、用勺子稍稍攪拌就變成液體狀。
10、濃稠液體狀的酸奶是可以拉絲的哦。
11、配上玉米片吃,味道很美。
12、也可以加香蕉,用點打功能打成香蕉奶昔,最最減肥哈。
13、加草莓可以做成草莓奶昔。
14、還可以配上草莓醬或者你喜歡的各種水果來吃哦。最近買到的哈密瓜都比較甜,很好吃哦。
1、家庭製作酸奶,不能無菌操作,就要儘量乾淨,所以酸奶瓶子必須清洗,能接觸牛奶的東東都需要用熱水燙,然後晾乾或者烤乾。
2、可以不新增淡奶油,用淡奶油做出來的酸奶會濃稠凝固,不用淡奶油做出來的酸奶可能會濃稠,但是不會凝固。
3、小瓶子需要蓋蓋子,沒有蓋子的話,用保鮮膜裹緊。
4、儘量選擇小瓶子,因為每次吃都可以單獨取一瓶,可以避免其他的酸奶被汙染。
5、可以不放糖,做無糖酸奶。
6、菌粉不同,做出的酸奶口感也不同。儘量選擇自己喜歡的菌粉。
7、無烤箱的可以用保溫箱加溫水、酸奶機等能製造45度恆溫環境的器皿即可。
8、45度是適合孩子洗澡水的溫度,比人體稍稍溫一些,但不會覺得燙。
9、溫度不同,發酵時間不同。發現酸奶濃稠或者凝固後立刻送冰箱,避免過度發酵。
10、不能喝涼酸奶的喝前拿出來回溫或者置於溫水中攪拌。