1、鴨脖數個用清水衝冼乾淨,鍋內放入清水燒開,放兩片薑片,下入冼好的鴨脖再次煮開撈出,用冷清水衝冼瀝乾。
2、這是上一次剩下的滷汁可重複使用,再次使用時加點鹽及雞精調味。
3、在滷汁裡放進幹辣椒及花椒煮開,把瀝乾水的鴨脖放進煮開的滷汁裡煮30分鐘左右,離火燜20分鐘左右。
4、如果沒有急於吃就讓它浸滷汁裡,吃時再取出,那樣味道更濃,更好吃。切段裝盤。