“鴨脖風靡了這麼多年都沒見熱度下來，我偶爾買來嚐嚐，當時吃著可帶勁了，辣得“吸溜吸溜”還不停嘴，結果第二天就難受得不成了。老媽說：“這不是花錢找罪受嗎？好幾十塊錢給人家了，還不能撒開歡兒吃！”
要說老媽個把月就買來一袋子雞脖子讓我滷。為嘛不買鴨脖子？因為鴨脖子在我這邊市場上不常見，要買還得提前預約，如果說好的日子趕上天氣不好沒法出屋，那不就失信於人了？而雞脖子啥時去都有，不受約束。
雞脖子比鴨脖子價格便宜，取材方便，肉嫩味鮮，用來滷著吃也是極好的。因為打小就“垮燉”這不值錢的玩意兒，所以對我來說不是難事。口味隨時可以調整，可鹹可辣可麻。”
1、雞脖上的脂肪剪掉，清洗乾淨。
2、家常調料準備好，種類和用量可以調整。
3、雞脖剁成兩截，和列表中調料同入大盆中，倒適量料酒、醬油拌勻。
4、中途翻拌幾次，時間充裕的話可放冰箱冷藏醃一晚更入味。
5、醃好的雞脖連同調料一起倒入涼水鍋中，水量可多一些，使雞脖肉能充分燉熟、燉透。
6、大火煮到微微沸騰時，用粉篩將浮沫及湯中的雜質撈出來。
7、撇沫的湯汁清澈了很多。
8、蓋上蓋子，小火燜燉15-30分鐘，根據喜歡的口感調整時間。
9、敞開蓋子，收汁，留少許湯汁並撿去其中的調料。
10、雞脖撈出稍晾一晾，用利刀再剁成兩截，如果不嫌長可省去此步。
11、雞脖入鍋與湯汁混合拌勻，特別是新的截面要與湯汁充分接觸；涼後裝盤即可。
1.雞脖比鴨脖肉嫩易熟，滷的時間根據自己的喜好來調整；
2.滷汁一次用完即可，畢竟家裡做這種滷貨的頻率也不是太高，留著滷汁還佔冰箱空間和能源，也可熬成濃縮的放冷凍室冷凍。
千里飄香谷
