香辣鴨脖的做法 自制香辣鴨脖 香辣鴨脖怎麼做

“一直喜歡吃絕味、周黑鴨等等的鴨脖鴨爪，之前曝光絕味細菌超標，再也不敢買，前陣子想吃了，又不敢買，託飯堂阿姨買來了冰凍鴨脖，咱自己煮吧，自己煮的吃得放心，味道絕對不比買的差，還少了一股防腐劑的味道。
而且自己做的絕對省錢N多，鴨脖花了20塊、滷料花了3塊、加上其他的總共25塊搞定了吧，外面賣的大概6塊一根，6*7就要42了，省了將近一半呢。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣鴨脖的做法步驟

• 1、1.鴨脖在市場冰凍區有得賣，買回來先解凍；

• 2、2.洗淨切成兩段；

• 3、3.鍋裡燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會後撈起；

• 4、4.鍋裡倒油，油熱後放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時；

• 5、5.煮好後夾出來放在烤網上自然風乾半小時，這一招文怡那學的，據說這樣做出來的口感更好；

• 6、6.然後再放回滷料鍋裡繼續泡12小時，再撈出來風乾半小時就可以了（我拍照時還沒風乾呢，等不及了，嘿嘿）。

小竅門

1.其實滷料也並不一定這些全配齊，去市場賣調味料那裡叫他抓也成，你告訴他幹嘛的一般都知道要些什麼的了，喜歡辣的可以再加點辣，不過吃得太辣也不好，呵呵~
2.自己煮出來顏色會比市售的淡些，其實沒關係的，味道好就行了，如果再想顏色濃一些，放些紅曲調色。
3.用完的滷料湯可以放進冰箱冷凍，下次還可以再用，如果湯料不夠可以再加些水和調料。
4.同樣的滷料可以煮鴨爪子，鴨翅膀，一樣好味道。再也不用擔心細菌超標了。