“黃金糕是廣東早茶的傳統名點,顏色金黃,口感香糯柔潤,椰香味十足,在茶樓裡很受歡迎。對於這樣的一款點心,小濤最愛吃了,所以,對於製作的方法,濤媽早就很感興趣了,這次多謝群裡童鞋找到了好的方子,濤媽磕了三次,最後得到小濤點頭,說好吃,口感像了,才敢把方子寫出來給大家哈。
口感成品已經能比較像外賣的了,就是裡面的紋路濤媽做的不是這麼好,孔洞有多有少,不能像外賣的的紋路這麼的均勻漂亮哈,但自己做的,料足,味道比外賣的更好哦,所以,有喜歡這糕點的朋友們,咱們一起磕起來哈。”
1、材料圖。
2、椰漿加鹽微波爐叮至溫熱(或火上加熱),加入黃油和鹽融化。
3、等放涼後加入木薯澱粉和澱面。
4、攪勻成木薯麵糊。
5、用碗裝入溫水(30度左右),再放入酵母,放置10分鐘讓酵母活性變強。
6、雞蛋打入乾淨無水無油的盆裡,加入所有的糖。
7、用電動打蛋機打至膨脹變白。
8、再加入酵母水和木薯糊攪拌均勻即成黃金糕麵糊。
9、盆面蓋上溼毛巾,放溫暖處(28度左右)做第一次醒發(約90分鐘),中途用電動打蛋機攪拌一次(原方攪拌三次我偷懶了),攪拌半分鐘左右,這樣會發的更均勻更好。(現在的天氣溫度很高,有差不多30度了,濤媽就室溫發了,要是冬天,就要放進溫暖的地方來發了哦。)
10、發好的麵糊會有好多好多的大泡泡在表面,這時,再將麵糊倒進不粘的容器裡,(要是沒有不粘的容器,那普通容器就要內壁抹黃油以便脫模了)再放溫暖處做第二次醒發(約一小時)至體積稍有點膨脹,表面還有小泡泡的出現。
11、烤箱200度預熱,上下火用烤網放倒數第二層烤30分鐘。
12、取出脫模放涼。
13、烤好放涼後就可以立刻吃了。
14、想要更香的可以切片加入一點點油,煎香來吃呢。
1、黃金糕要發夠時間,不然,烤出來後容易有酵母的味道哦。
2、濤媽試過180度烤和200度烤,發現200度烤的會更到位,但由於每臺烤箱的溫度都有一定的溫差,所以時間和溫度僅供大家參考,大家按照自家烤箱的脾性來掌握時間和溫度哈。