傳統的老北京乳酪卷如何做簡單又美味

老北京乳酪卷是一道傳統的小吃，想要做得好吃材料就要講究：米酒最好是用自家釀的，因為沒有其他的新增劑成分，不會影響口感；用牛初乳是因為它比普通的牛奶蛋白質含量高，營養價值更豐富，米酒的酒香加上牛初乳的奶香混合在一起，口感獨特，很適合全家一起吃。

主料

輔料

具體步驟

1.老北京乳酪卷做法的步驟 先把自制的米酒過濾，只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量

2.買的牛初乳，看看表面就可以看出，黃騰騰的一層哦。就是廚房拍的效果不好，沒能真正展現出來

3.初乳用火煮開，加入米酒

4.繼續煮1分鐘左右，乳酪就凝結成塊了

5.扒開看的更清楚，奶清和乳酪很明顯的分離了

6.用網篩把上面凝結的乳酪撈到屜布上

7.擰緊放在網篩上，網篩下面放盆接著，乳酪上面壓重物，放置半小時左右

8.擠出水分的乳酪

9.乳酪用保鮮袋裝起來，揉搓一下讓乳酪更細膩均勻，然後擀成厚度約5毫米的片

10.把保鮮袋從一邊剪開，在乳酪片的一邊放上自己做的棗泥

11.藉助下面的保鮮袋和擀麵杖，把乳酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實，兩端擰緊，放冰箱冷藏2小時左右以定型

12.定型後的乳酪卷切段即可享用。我用的自制的棗泥稍微有點軟，如果用稍硬點的豆沙，定型效果會更好