自制豆腐乳|豆腐乳

“值此歲末年初，忽然有點懷舊了，懷念兒時媽媽做的豆腐乳。於是，一時心血來潮買了2斤老豆腐，一來想挑戰一下自我，二來想與親愛的老媽PK一下。
據說，豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制豆腐乳的做法步驟

• 1、老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。

• 2、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

• 3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

• 4、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

• 5、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

• 6、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

• 7、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

• 8、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

• 9、密封一週就可以享用了。

• 10、這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。

小竅門

1、辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二週才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。