怎麼做乳豆腐

很多人都喜歡吃乳豆腐，特別是老人，因為乳豆腐特別好吃，而且還能補充營養物質。現在在市場上，豆腐乳的銷量特別好。那麼，就有人問了，怎麼做乳豆腐呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下這方面的知識吧。

怎麼做乳豆腐

做法

1，買來豆腐，洗淨，晾乾表面的水分，切小塊。如果是嫩豆腐，就先放著瀝瀝水。

2，蒸籠裡，下面墊上幹稻草或幹玉米葉或幹粽葉，等，將切好的豆腐塊一塊一塊碼放好。碼放的時候，要有間隔。我黴的兩 次，一次下面墊的幹粽葉，一次下面墊的乾淨粗布，粗布開水煮過晒乾。感覺效果差不多。

3，蒸籠蓋上蓋子，放置一邊(我放在儲藏室)，一到兩週時間(根據室溫不同，時間可長可短)，豆腐表面長出黃紅色黏液或白毛，並有腐乳特有的味道時，基本就黴好了。這是做豆腐乳最關鍵的一步。如果發黑，或長黑毛，就不對了。如果只有幾塊這樣的，可以把這幾塊發黑的扔了。

4，開啟鍋蓋，將黴好的豆腐放室外晒一到兩天。

5，然後，可以根據自己的口味調味裝瓶了。調味料可以是滷汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜歡的方式，應該都可以的。

6，一週左右差不多可以吃了。

一共三種口味

一種是滷汁的，先將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗個澡，然後裝瓶，用鹽，蔥姜，醬油，八角花椒煮開後，撈起固態物質後，甚至都不用放很涼，將醬汁倒入瓶裡，放幾天就可以了。這種做法目前看，我覺得比較好，因為鹹淡味道都可以自己掌握。

第二種，是將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，在第一種的調料汁裡再洗個澡，然後，裝瓶時加自己做的黃豆辣醬。這種也很好吃。

第三種，用鹽，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末狀調料，將黴好的豆腐塊在高度白酒裡洗過澡後，再在調料裡打個滾，裝瓶。這種，味道很好，但是，由於我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相對鹽就比較多，所以，這種做出來比較鹹。如果買到只香不怎麼辣的辣椒粉，就完美了。

要提醒的是，所有的做醃菜也好，醬菜也好，在醃製或黴制過程中，都不能有油或其他生水。

我做好的兩次，一次買的嫩豆腐，一次買的老豆腐，嫩豆腐做出來的豆腐乳更加的軟滑，但是，黴好的嫩豆腐也比較軟，用筷子的操作難度較大。老豆腐做出來的豆腐乳，比較硬身，口感沒有那麼軟滑，但是，比較好用筷子夾起。如果要追求乳酪的那種軟滑感，那就買嫩豆腐比較好。

也可以調好味後，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在乾性調味料裡打過滾後，用晒蔫的白菜葉子一塊塊包起，再裝瓶，就成了白菜腐乳，等等，發揮想象吧。

我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於怎麼做乳豆腐，有了大概的瞭解了吧。不過，小編輯還是和大家一起重新回顧一下。乳豆腐可以做成麻油南乳菜，腐乳空心菜，腐乳意麵，紅腐乳五花肉，這些都是非常好吃的美食。