“記得有道菜叫雞棒槌,就是把雞翅根小的那頭把筋割斷,把皮和肉擼到大的那頭去,再加上調料和粉漿,炸至金黃色,外表可以粘酸甜汁或淮鹽之類的調料,操作也不太複雜,但造型可愛,金黃搶眼。”
1、在雞小腿小的那端,用刀圍頭骨頭割一圈,把筋和皮割斷。
2、把割了筋的雞小腿放入大盆,加入淮鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、清水/2大勺,用手抓醃,再放生粉1/2大勺,也抓醃均勻。
3、放入冰箱貯藏盒,隔一夜。
4、準備兩碗,一碗裝打散的蛋液,另一碗放玉米澱粉4大勺、玉米麵4大勺、低筋麵粉4大勺,攪拌均勻。
5、先把雞小腿再缶大頭那邊擼一下,讓肉肉卷在大的那端象個棒槌,在蛋液裡滾滿。
6、然後在裝粉的碗裡滾滿粉,抖幾下,放在碟子裡,將小腿第二次沾滿蛋液,再沾粉,又再沾蛋液,再沾滿粉,放在碟子裡,就是說,沾蛋液再沾粉反覆操作三次,讓小腿的炸皮厚點。
7、放在碟子裡的小腿先靜置,讓蛋液吸收乾粉形成外殼。
8、開油鍋,中大火,把筷子挺入鍋裡起小泡,改中小火,放入小腿,炸成淺金黃色,撈起。
9、再大火,再把雞小腿返炸至較深的金黃色。
10、因為棒槌的形狀比較雞炸熟,所以要找一根最大的小腿肉球,用探針測裡面的最厚的肉是否超過熟肉的標準,超過了,撈起瀝油。
11、置一大碗,加入淮鹽1小勺。
12、分兩次放入炸好的雞小腿,用一大碟蓋住,搖幾搖,調料較均勻的沾上小腿,完成!Enjoy!
1、雖然雞棒槌形狀比較可愛,但由於皮肉形成一圓球,比較雞炸熟,所以在初炸時要把肉炸熟,筆者用的雞小腿太大了,建議用嬌小一點的,容易熟,肉也較嫩;
2、雞外皮的調料可以是淮鹽、也可以淋酸甜汁,也可以蘸茄汁和燒烤汁,隨大家喜歡;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。