“燒麥,在我國各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫燒梅,江浙一帶叫燒賣等。
武漢名小吃--重油燒梅也就是北方的燒麥。武漢的燒梅與北方的燒麥餡料上沒多大區別,不同的是武漢的燒梅很有特色,講究重油裡面放肉丁香菇和筍,還有一絕美調料“黑胡椒”。由於黑胡椒放的多有點辣,但是絕對香、滑。
我的這款南瓜面燒梅,為了增強麵皮的韌性,採用了剛叮熟的滾燙的南瓜來燙麵,再加入一團冷水面,口感獨特,吃在嘴裡更綿甜,香糯······
所不同的是,考慮到天氣炎熱,太過於油膩容易傷脾胃,就沒有放太多的肥肉而已。但味道絕對是正宗的、黑胡椒味兒濃的武漢燒梅。”
1、南瓜洗淨、去皮、切片,裝入微波用袋,入微波爐叮4分鐘。
2、叮好的滾燙的南瓜用擀麵棍壓碎,放入400麵粉中,再倒入開水燙麵,揉成麵糰備用。
3、另用冷水和好100克白麵,南瓜燙麵團與白麵團混合揉勻,靜置備用。
4、糯米淘洗乾淨後浸泡6小時,瀝水、隔水蒸熟,晾涼備用。
5、香菇用冷水泡發,豬肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6、熱鍋入油,油溫後下豬肉滑散。
7、下香菇、西芹丁煸炒,加鹽調味。
8、放入蒸好的糯米飯拌勻。
9、加入姜、蔥、和3茶匙黑胡椒,作為燒梅餡料。
10、下劑、擀皮、包餡燒梅皮的做法和餃子皮差不多,用燙麵擀成比餃子皮稍薄一點,邊緣類似荷葉邊樣的圓形(需要專用的走槌才能擀得出來哦)。
11、五指收攏,捏出花紋。
12、放入開水鍋中,蒸10分鐘即熟。
13、蒸熟的燒麥。天太熱,沒有放太多的肥肉哦。
1、糯米粘滯難消化,痰熱、有胃病者忌食
2、老年人、兒童應少吃糯米食品