幹炒牛河的做法 地道美味的幹炒牛河 幹炒牛河怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炒牛河的做法步驟

• 1、如圖親愛的們可以買香港五豐牌的沙河粉，優點是不易爛，而且特別筋道，味道超級贊，拿回來後冷水泡6到8小時，即可開炒！稱量沙河粉，冷水泡6到8小時備用！

• 2、先來處理牛肉，切薄片，用生抽，姜粉，水澱粉，蛋清，一小勺啤酒，一勺香油醃製入冰箱冷藏20分鐘以上備用，最好是醃製4小時以上肉更嫩

• 3、綠豆芽，清洗乾淨掐頭留杆，瀝水備用

• 4、洋蔥3分之一個，韭黃3根，香蔥一根切段備用這些都是輔料，放一些是增味提色的，不要多放，否則影響菜品口感

• 5、起鍋做熱水，小火煮沙河粉，煮河粉過程中要攪合，避免巴底，煮到沒有硬心即可，不要過度煮河粉，否則太軟，炒出來就沒啥顏值了。煮好的河粉撈出過水，把煮好的河粉裡的麵糊清洗乾淨，這樣炒出來的才幹淨透亮，過完水，撈出瀝水，這期間倒少許橄欖油或花生油抓勻河粉，防止粘連

• 6、起鍋倒油，這裡掌握熱鍋涼油，這樣牛肉不會粘鍋，放入牛肉和洋蔥，炒到變色，七分熟撈出瀝油備用

• 7、另起鍋倒油，大火放入綠豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋蔥繼續翻炒，放生抽，翻炒均勻，放入之前準備好的香蔥段跟韭黃段，繼續翻炒幾下，放鹽調味即可

• 8、裝盤，撒上少許蝦米皮，還可以撒上點黑芝麻，或白芝麻，不愛吃的可以不撒

• 9、圖上是上次炒的，材料都齊全，這次沒買韭黃，所以就用韭菜替代的，味道也不錯！

小竅門

幹炒牛河，在步驟7時一定是大火炒，迅速翻炒，時間要掌握，不宜時間過長！