“油酥花生米，在愛喝酒的人的心中，那是其貌不揚卻永遠持久強悍的下酒菜，它的“資深”，在於無論是千椒百味，還是碗碟單一，只要面前有這麼一碟花生米，那這一場酒，就能喝得有滋有味。莫怕當年孔乙己喝著酒吃著茴香豆，也不過這般愜意吧？”
1、生花生米，洗淨，空去水份。
2、如果沒有時間空去水份，也可以倒在炒鍋裡，幹鍋小火，把花生米炒去水份。然後冷油倒進去，沒過花生米即可。
3、中火能夠感覺到油溫溫熱，就要立即關小火。要注意鍋鏟一直翻炒，才能讓花生米均勻受熱。
4、小火，翻炒。這中間會感覺到花生米水份漸漸走失，併發出“噼噼啪啪“很輕微的聲音。
5、酥花生米，不能心急，要慢火慢酥，這樣酥出來的花生米才能又脆又香，如果火開得過大，花生米會容易糊掉。差不多，酥到七成熟就可以出鍋了。
6、所謂“七成熟”，就是吃著軟軟的，但是感覺已經沒有生花生米的生味道。這時的花生米，是火候最好的，裝在碗裡，利用餘溫，等花生米冷透，又酥又香。喜歡有味道的，還可以加點兒鹽和花椒粉。怎麼樣？試試吧？
千里飄香谷
