“燒賣一種可愛而具有美感的食物,深諳中和之道。不僅在於它的內裡,相容米麵,糯米豬肉香菇為餡,既保留了肉菜的鮮香,糯米又中和了多餘的油脂;還在於它的外表,潔白晶瑩的麵皮裹著餡心,頂端蓬鬆束折如同一朵含苞的花蕾,半含半露,又一目瞭然,頗得猶抱琵琶半遮面之趣。既不像包子那樣呆板不明,又比鍋貼多了幾分花哨。”
1、糯米提前浸泡2小時,將提前泡好的糯米放在碗裡在鑄鐵鍋內隔水燜蒸10分鐘待用。
2、將香菇切碎待用。
3、切好待用的香菇和肉末醬油一起翻炒,根據個人口味新增食鹽和胡椒粉。
4、拌入之前蒸熟的糯米粒,燒賣餡就做好了。
5、將拌好的糯米餡包入餛飩皮內收口,一個燒賣的樣子就做好了。
6、琺琅鍋內加入300ml清水,將包好的燒賣放入蒸架上置入鍋內,中火燒開後轉小火蒸7分鐘即可。