白芸豆月餅怎麼做|白芸豆月餅的做法

“白芸豆月餅餡是半個月前就炒好放在冰箱冷藏的，餡和餅分開做少累人一些。和紅豆沙相比我更喜歡吃白芸豆餡的，吃著更清淡一些，解了一些月餅的甜膩。我家人都喜歡吃餅皮，所以提高了餅皮與餡料的比例，採用5：5的比例。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白芸豆月餅的做法步驟

• 1、準備一些白芸豆月餅餡

• 2、準備餅皮材料：中筋麵粉350克，奶粉15克，轉化糖漿262克，鹼水3.5克，玉米油87克。

• 3、轉化糖漿、玉米油和鹼水倒入一個大碗裡攪勻。

• 4、篩入麵粉和奶粉。

• 5、揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。

• 6、把餅皮和豆沙餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。

• 7、將餅皮按扁包住豆沙餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住豆沙餡。

• 8、模具內撒一層手粉，把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。

• 9、烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。

• 10、把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鐘，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裡烤15分鐘左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。

小竅門

1、鹼水可自己配製，鹼：水=1：4
2、手粉就是小火炒熟的麵粉。
3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。
4、烘烤時間依自家烤箱的效能和月餅的大小而定。
5、刷蛋液時要均勻一些，這樣做出來的月餅才漂亮。
6、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做28個50克月餅。