1、買一塊沒有筋的裡脊肉(或全瘦肉)垂直肉纖維的方向切3cm寬的厚片。洗淨倒入料酒醃製半小時。
2、高壓鍋放蔥段、姜段、八角2個、桂皮1塊和裡脊肉燜1小時,肉軟爛可以用手撕出纖維就撈出備用。
3、肉取出晾乾,用擀麵杖搗碎
4、把搗完的肉條放到乾菜板上用擀麵杖擀扁
5、差不多了揉碎,有一些整塊的可以再擀一遍
6、炒制的電飯煲/炒鍋方法:放入電飯煲,無水焗模式,熱油下肉絲翻炒,也可以用炒鍋,主要是把肉裡多餘的水分烘乾,最小火翻炒15分鐘。烤箱方法:平鋪肉絲到烤盤上下管150度30分鐘。
7、放入鹽、糖、生抽、蠔油、老抽,攪拌均勻,調料用量可依據口味適當增減,繼續翻炒蒸發水分然後盛出待用。把肉絲裝到碎肉機裡絞碎,裝在密封罐裡就做好了,也可依據個人口味撒上炒熟的白芝麻、海苔等味道更佳。
8、味道超棒!
翻炒要小火哦