1、準備鳳梨和冬瓜
2、將鳳梨去皮去心,切塊泡入淡鹽水中。冬瓜去皮去瓤備用。
3、冬瓜切小塊放入料理機杯中
4、用料理機打成蓉。
5、用紗布包裹好擠去水份。
6、鳳梨撈出放入料理機杯中打成蓉用紗布包裹好擠去水份。
7、冬瓜和鳳梨擠去水份後放入不粘小鍋中
8、中小火慢炒
9、大約20分鐘後加入一勺麥芽糖繼續炒至金黃。
10、糯米粉用小鍋炒微黃。
11、鳳梨餡中加入熟粉
12、攪拌均勻,利用熟粉吸走多餘水分。晾涼備用。
13、轉化糖漿、梘水、玉米油倒入大碗攪拌均勻後加入巧克力醬攪拌
14、篩入麵粉和可可粉
15、揉成麵糰後包裹保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
16、將鳳梨餡分成35克,巧克力餅皮分成15克
17、餅皮在手心按壓成薄餅
18、包入鳳梨餡
19、右手虎口慢慢向上收口,左手慢慢轉圈
20、包好後在手心略微搓圓
21、手上沾少許乾麵粉,再次略微搓揉一下
22、放入月餅模
23、按壓出花紋。
24、做好剩餘幾個。放入鋪上油紙的烤盤中。
25、入烤箱中層,噴少許清水。上下火180度,14分鐘左右即可。
26、成品。
27、剛出爐的月餅較硬。待冷卻後放入保鮮盒中等待回油即可。
28、成品
29、成品
30、切開看看鳳梨餡。