“廣西人有句口頭禪叫:英雄難過美人關,美人難過酸嘢(東西)攤。可見兩廣人說的鹹酸是那麼的深入民心,招人喜愛。剛好看了一集《天天飲食》美廚娘的甜酸櫻桃蘿蔔,把櫻桃蘿蔔切連片象小紅珊瑚,很吸引,咱就行動起來了,在美國,買我們那種長的大蘿蔔不容易,但小小的櫻桃蘿蔔是很普遍的,便宜又漂亮。”
1、把小蘿蔔切頭切尾,再在旁邊切一刀,總共切三邊留一邊;
2、為了在切連片時刀不切到底和深淺均勻,小蘿蔔兩邊放兩支竹籤與刀刃成約90°角,這樣刀就不會切到底而又切得深淺均勻了;
3、按步驟二方法切成薄片;
4、把切好的小蘿蔔稍用鹽醃一醃,再用沖涼開水沖洗,然後把蘿蔔放入碗裡,把白醋加水煮熱,放入蘿蔔碗裡,再放糖適量,稍試味,如果太酸,可加些涼開水,不夠甜可加些糖,調成味道甜酸適中,靜置約15分鐘即可食用。
一、在醃鹹酸或甜酸時有時會把白醋稍加熱,但不用煮至沸騰,這樣就比較容易把糖溶化和讓食材更入味;
二、白醋在超市有售,很容易買到的,但比較酸,應該相就調些開水。