剁椒榨菜怎麼做|剁椒榨菜的做法

“自己做的小鹹菜，乾淨又好吃！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒榨菜的做法步驟

• 1、新鮮榨菜頭去掉老根，老筋，用乾淨的牙刷刷洗乾淨，尤其是縫隙處，洗淨後晾乾水分。

• 2、將晾好的榨菜頭切粗絲。

• 3、將榨菜絲放入乾淨無油無水的容器中，加入適量鹽。

• 4、倒入約30ml（稍微多一點也沒關係）的高度白酒。

• 5、加入2湯匙的剁椒，（沒有剁椒的話可以將紅辣椒剁碎，和榨菜絲一起醃）攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

• 6、取兩個消過毒（用開水煮過，晾乾水分）的玻璃瓶，將醃製好的榨菜裝入瓶中，稍微壓實。

• 7、封上一層保鮮膜，蓋蓋密封，醃製30天。

• 8、取適量醃製好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入適量油，燒熱。

• 9、將熱油潑在榨菜上，吃的時候拌勻。

小竅門

醃製榨菜的過程中，所有的用具要保證無油無水，否則榨菜可能會受到汙染。
榨菜醃好後，取榨菜時也要用乾淨的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜儲存。