“看著電視裡講河南紅薯之鄉製作紅薯粉條,忽然心中一動。紅薯一直都是煮熟了用,還從來沒生著打漿的。一下子便來了興趣。
隨手從大白薯堆裡抓了一個大白薯,切開卻發現居然是個紅心。真是意外,還以為那就是一堆純粹的大白薯。不過紅的也並不影響試驗的進行。
去皮,切塊,打漿,然後熬。。。立馬就後悔了,水有點多,已經超過了預計時間,漿液看起來依然清稀無比。硬著頭皮,耐著性子,終於熬到最後,得到甜甜的紅薯羹。這甜味,叫人想起紅薯幹,由於經過濃縮,比蒸煮的紅薯更加香甜。只是這顏色實在不怎麼好看,帶著醬色,遠比蒸煮的紅薯顏色暗淡許多。。。。”
1、用料:紅薯170克,水340克
2、紅薯洗淨去皮。
3、切成小丁,
4、倒入料理機,加水,
5、攪打成細膩的泥狀。
6、倒入鍋中,
7、置火上,大火煮沸,
8、漿液變色後轉中火,一邊熬煮一邊攪拌。
9、水分蒸發,開始有堆痕。轉小火,繼續熬煮並攪拌。
10、最後成為稠厚糊狀。熄火,
11、盛出,趁熱食用。
用水量可以再減少些,以減少熬煮時間。
紅薯羹的濃稠度可以根據自己喜好酌情調整。
熬煮時需不斷攪拌,以防止噴濺及糊鍋底。