“我的老家在一個古名叫合州的地方，那裡的早餐特別豐富，除了常見的豆漿油條包子饅頭稀飯外，還有豆腐腦兒，各種麵條、抄手（餛飩）、油茶、糖麻圓、油餞、餈粑塊、甜糕、湯圓、羊雜湯、米粉（線）等特色小吃。羊肉米粉、羊雜米粉則是米粉中之奇葩。今天要給大夥兒講講羊雜米粉的做法。
米粉兒，重慶也稱米線，通常被稱為“粉”的，線徑要粗一點。羊雜米粉兒，用料簡單，味道主要在湯底，講究一個細火慢熬，主要原料是豬骨頭，羊頭肉，羊肚、心、肝、肺等，加上老薑、砂仁、老扣、花椒等香料，熬成白白的骨頭湯。再把羊雜從湯裡撈出，切成手指大小的薄片，再繼續放進湯裡熬，就成了鮮美無比的羊雜湯，吃時盛到碗裡，調上少許鹽、味精、白胡椒粉、香菜即可。
在羊雜湯的基礎上做羊雜米粉就十分容易了，在老家，有很多新鮮米粉出售，買回來用新鮮開水一泡軟，再放進竹兜子或面兜子裡，放入開水裡燙上一兩分鐘，放進空碗裡，加上鹽、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒（紅辣椒油），再澆上一大勺羊雜湯，撒上幾顆香蔥和香菜，一碗噴噴香的羊雜米線就做好了，和勻就可以開吃了。愛吃綠葉蔬菜的人，在燙米粉時可以一起燙上幾根蔬菜,營養還是要講究全面點嘛。羊雜米線可以吃清湯的，味道很足，也可以吃紅湯，直接加上辣椒油就ok。
在外工作很多年，吃不到正宗的羊雜米粉了，不過，這難不倒愛動腦筋的春天同學，外面吃不到，就在家裡做，材料買不全，咱就因地制宜，去繁就簡。就這樣春天同學和家人幸福地吃上了羊雜米線，亞克西！”
1、頭天晚上用40多度的溫水將幹米粉泡上。以把米粉泡過芯為原則。
2、第二天早上，將羊臉、羊肚切小手指大小的薄片，薑切片，蒜搗泥。鍋燒熱，放入食用油至8成熱，放入薑片、花椒爆鍋，加入適量清水，倒入羊雜，大火燒開後，中火熬20分鐘左右，熬至湯白即可。
3、熬湯時，菠菜洗淨備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
4、取空碗，每碗放入2克鹽、少許蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。水開後，先燙幾根綠葉蔬菜。
5、取適量米粉放入鍋中，燙兩分鐘（燙軟）即可撈出放入調好料的碗裡。
6、舀一大一勺羊雜湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。
7、成品圖。米粉夠味的祕訣：鹽+蒜泥+花椒麵（不要放醬油，和米粉不合）
千里飄香谷
