““朝天椒炒羊雜”選擇的綠色的朝天椒,辣味不是很濃,非常適合調劑口味。這道菜餚即有朝天椒的輕度的辣味,又有朝天椒的清香味。用其和羊雜搭配炒制,去除了羊雜的腥羶異味,是一道獨特的佳餚。”
1、主輔料:羊雜300g、朝天椒100g
2、把熟羊雜飛水、洗淨後備用。把朝天椒從中間切開,成長條狀。
3、起鍋熱油,爆香蔥段。放入朝天椒,炒至斷生。
4、放入羊雜。烹入料酒。旺火爆炒。
5、加鹽、味精調味。
6、快速翻炒均勻,即可關火。
7、出鍋裝盤。
1、因為羊雜已是8分熟品,所以入鍋後,旺火快速翻炒,才能保證口感脆嫩。
2、烹入料酒便於去腥提味。