用沸水燙,洗掉表面的黏液,還要把黃鱔的頭部去除。黃鱔在清洗的時候要用食用鹽水清洗,這樣能把黃鱔的粘液清洗掉,清洗乾淨的黃鱔,能做很多的美味菜餚,例如香辣黃鱔,幹鍋黃鱔,紅燒黃鱔爆炒黃鱔的美味菜餚,做好的黃鱔肉質比較的鮮嫩美味。