主料
豬肚 :一斤半輔料
白胡椒粒 :10具體步驟
1. 豬肚整理乾淨,白果去殼剝皮。我分別用鹽和醋各洗了兩遍,標準是豬肚外表沒有粘糊糊黃色液體。買回來的白果敲開取芯,把芯放水中略煮幾分鐘,目的是去芯上裹著的那層皮。
2. 把收拾好的豬肚放水中焯一下,於此同時把白胡椒粒放鍋裡幹炒,炒時要不停翻動
3. 白胡椒粒炒出香味後拿出搗碎,目的是讓胡椒粒更散發出香氣。此時,焯水的豬肚也開啦,取出過冷水涼後,把胡椒碎放入豬肚
4. 鍋中放入新水,把裝有胡椒碎的豬肚放裡面煮。先大火,後中火,最後小火慢熬。中間要蓋上蓋子額。總共熬煮時間50-60分鐘
5. 一小時後,豬肚熟了,如果想吃有嚼頭的40分鐘可能就差不多啦,拿不準的可以用筷子插試試,能戳透就熟了。這時候的豬肚湯冒著濃濃香味。把豬肚取出再過冷水,然後切成小條狀。同時放入白果,白果很容易熟,所以最後才放。煮個十分鐘,再把切好的豬肚放入湯中,略煮五分鐘,放入雞精,鹽調味。
6. ok,大功告成啦,灰常灰常美味,一口氣喝上一大碗不成問題。最後補充下,豬肚由始至終,從洗到煮基本都是裡朝外,如何區分?表面光滑為外層,褶皺有粘液為裡層,很好區分的總之煮時一直保持裡朝外就對啦。
要想做成好湯,兩點不可少:1,白果要買新鮮帶殼的,回家自己剝皮