“ 紫甘藍中有多種維生素、花青素以及纖維素等營養素,具有超強的抗氧化能力,降糖降脂,殺蟲止癢,通便,護肝,增加機體抵抗力,防癌的作用。紫甘藍適合涼拌,不過一棵紫甘藍看著不大,切絲涼拌卻能吃好幾頓,也不能頓頓吃呀,總要換換花樣。
結合菜糰子的做法,做了這個粉蒸紫甘藍。醋的作用是護色,因為花青素遇鹼變藍,遇酸變粉紫,加點醋讓它顏色好看些。醋可以少加點,儘量控制在吃不出酸味的量,我的醋就加多了,只好再加點糖調和。不介意顏色的可以不加醋。”
1、紫甘藍切細絲,用清水洗乾淨(我們這的水偏鹼性,水變藍色是正常的),撈出瀝水。
2、倒入較大的容器,加一大勺輕鹽醬油,沒有就用生抽。
3、再加少許米醋護色,少許糖調和酸味(我的糖是蒸好後加的,沒拍進視訊),攪拌均勻。
4、分次撒入普通麵粉,就是中筋麵粉,抓拌均勻,使每根紫甘藍絲都裹上面粉。
5、裹好粉的紫甘藍倒入盤子,整理一下形狀,注意使其蓬鬆,不要壓緊,水開上籠蒸15分鐘左右。
6、顏色粉紫鮮亮,味道鹹鮮微甜,是我愛的口味。
①紫甘藍富含花青素,遇鹼變藍,遇酸變粉紫,所以加點醋讓它顏色好看些,又因含醋怕酸,再加點糖中和一下。
②麵粉就是做饅頭包子的麵粉,無所謂高中低筋,都可以用。
③麵粉的用量不是死的,拌至包裹住每一根紫甘藍絲即可。
④水開上籠,蒸15分鐘左右,牙口不好的可多蒸一會。