“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。此菜;色彩美觀,乾絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇。大煮乾絲既富有營養,又味美、清淡,所以深受大家的歡迎。
今天我做的是山寨素版的大煮乾絲,用胡蘿蔔絲和香菇絲代替了火腿絲,和開洋絲,雖然不是鮮香濃郁但是很清爽。”
1、雞大腿洗淨放入湯鍋。
2、加入蔥姜料酒和清水大火煮至10分鐘。
3、把雞腿撈出,湯去掉蔥姜備用。
4、把雞腿肉切成細絲。
5、把胡蘿蔔香菇切成細絲備用。
6、將方白豆乾先批成薄片。
7、再切成細絲後焯水備用。
8、雞湯中加入豆乾絲香菇絲胡蘿蔔絲雞肉絲大火燒開轉小火燜至20分鐘。
9、加入鹽味精調味即可。
白豆乾切成絲要焯水。去掉豆腥味。