“大學芋是將油炸後的地瓜裹上糖蜜的甜點，不過為何會加上「大學」二字？大學芋的名稱由來是在大正時代，東京大學赤門前當時的一個店家到了冬天就會販售蜜地瓜，在學生之間佳評如潮，因此才取名為「大學芋」的樣子。大學芋的做法有些像我們的拔絲，製作起來比拔絲又容易了許多，調味使用最常見的作料，在家裡做起來非常簡單。”
1、將紅薯去皮洗淨，切成適當的大小，然後用水沖洗。
2、洗淨後用廚房專用紙擦乾淨，然後在180度的油鍋裡炸7分鐘即可。
3、將炸好的紅薯放到網上放涼並控幹油。
4、將水，砂糖，醬油，醋一起放到鍋裡小火加熱，加熱的過程中要不停的攪拌，直到顏色上至焦糖色，並且有黏性。
5、將紅薯加到鍋裡，快速翻炒全部都沾上焦糖馬上停火，表面撒上適量的芝麻即可裝盤。
P.S：大學芋可以用帶皮的紅薯製作，更為健康若是不喜歡紅薯皮
的口感可以使用去皮紅薯
糖的用量可以根據紅薯的甜度略作調整
煮糖漿是一定要小火加熱，一見濃稠馬上加入紅薯，操作要
迅速
熱吃或冷藏都非常美味
千里飄香谷
