“寒冬臘月正是做各種醃臘製品的季節，比如什麼香腸啊、臘肉啊、醃魚、板鴨等。大家做臘肉一般都是用各種自配的調料或者是買配好的臘肉調料製作。我就突發奇想，是不是可以用做香腸的調味料來醃製臘肉呢，這樣做出來的味道是不是也有香腸味道呢？經過嘗試，發現這樣醃製比灌香腸簡單，但味道還是不及香腸那樣濃厚，這既有臘肉的本色，又有香腸的味道，不一樣的風味。根據你的偏好再新增一些香料，味道又不同，你也來試試吧！”
1、新鮮五花肉去掉表皮的毛和汙物，毛可以用刀刮或者毛夾子拔掉，不要用水洗肉，可以用乾淨毛巾將比較髒的地方擦拭乾淨。
2、超市或者農貿市場調味品店有現成的香腸調料，可以根據自己喜歡選擇川味、川辣、麻辣味、廣味等口味的調料。這款是川味的，雖然配方含有花椒和辣椒，但不辣，也不麻。一袋調料可以灌香腸3千克鮮肉。本方案採用的話可以參照香腸的用量酌情使用。
3、處理好的肉，用五十度左右的白酒抹面，目的是消毒殺菌。然後在肉表面抹上一層食鹽，如掌握不好量，可以適當多抹一些鹽，防止肉變壞。抹好鹽後再抹香腸調料。
4、每一個部位都要抹鹽和調料，尤其是肉的褶皺和凹陷處不要遺漏。抹好後將肉放在大盆子裡醃製5-6天，肉裡面的水會跑出來，每天早晚各翻面一次，保證肉的兩面都能沾上醃製出的水，這樣才能醃得更入味。
5、醃製好的肉在一端用尖刀刺一個洞，穿上棉繩或尼龍繩掛起來，放在陽臺等通風陰涼的地方晾乾，20天就可以吃了。若是繼續掛到肉風乾，時間越久肥肉會越發透明，香味會更加濃厚。
6、這是晾晒一個月的樣子，可以取下來煮著吃或者蒸著吃、炒著吃也不錯，味道巴適！（旁邊的香腸也差不多幹了）
1、調料可以根據個人口味增減或改變，如是喜歡其他味道，可以自己再配製一些香料醃製。
2、晾晒時不要在太陽下暴晒，那樣肉的脂肪容易變質。
3、喜歡煙燻的，在有條件的情況下，可以待肉半乾（比如10天左右）時進行煙燻，增加風味（四川人很喜歡用新鮮柏樹椏枝燃燒的煙燻制香腸臘肉，味道和顏色獨特）。
4、本款臘肉沒有抹醬油、甜麵醬等上色，是靠調料包裡的紅曲米等色素著色，風乾後顏色較白。
5、臘肉和香腸在3月份後氣溫升高會出油，遇到雨天會滴鹽水，要趕在這之前將臘肉移到陰涼乾燥處或者放在冰箱冷凍室內儲存，有條件的就抽真空密封，儲存時間更久，風味保持更佳。
千里飄香谷
