江湖菜太安魚的做法 江湖菜太安魚（川菜） 江湖菜太安魚怎麼做

“太安魚俗稱坨坨魚就是江湖菜中的一道名菜。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯裡浮著的魚塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。
真的是重慶人非常喜歡的一道菜，此菜譜是媽咪製作，不會像水煮魚那麼辣！會更明顯的是蒜香、醬香。。。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

江湖菜太安魚的做法步驟

• 1、材料：草魚（一般用花鰱魚，我家用草魚，鰱魚會有點肥），蒜（要多些，這個菜主要就是蒜味）

• 2、魚切小方塊，加食鹽、料酒醃10分鐘左右，去腥

• 3、待醃好後，放入澱粉（紅薯粉），拌勻

• 4、幹辣椒剪段，薑切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段

• 5、酥魚：炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚

• 6、酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）

• 7、油鍋熱油，放薑片、幹辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香

• 8、撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調製

• 9、加入魚翻炒，再加入醬油調味、大蒜、啤酒，大火燒沸後,小火慢慢燜煮15分鐘

• 10、煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鐘

• 11、最後放入味精，用先前裹過（剩下）的澱粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋

小竅門

1、太安魚平時都選用鰱魚做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。（但草魚更方便購買，而且不肥，各有各的好處）
2、紅薯澱粉應稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。用剩下的可以最後用於收汁。
3、煮魚可以用清水，但啤酒更香，煮出來的顏色更漂亮。
4、豆瓣本來就有鹽味（每家的都不一樣），煮魚還加入生抽，但不確定是否夠味，起鍋前可以增減鹽。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。