“江湖菜是重慶市特色的飲食，具有濃厚的鄉土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。它植根於民間，從一種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重複烹飪、複合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。江湖菜最大的特點“土”，“粗”，“雜”。”
1、原料一覽
2、取魚肉部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、雞蛋清、澱粉醃製。注意：料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉必放，其他沒有不放也可以，只不過味道差一些，沒有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高溫烹飪放黑胡椒味更好。乾花椒在熱鍋裡炒幾下碾碎，生抽、老抽放一點就行，主要是提色。澱粉建議用紅薯澱粉
3、取魚骨部位，加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、芝麻油、乾花椒、香醋、雞蛋清、澱粉醃製。注意：同上，澱粉要比魚肉多放一些，放香醋主要是軟化骨頭變酥脆，不建議放陳醋太酸了。
4、取魚頭部位，加入料酒、鹽、白胡椒粉醃製。
5、乾花椒用溫水泡漲，在放鍋裡小火煮10分鐘做成花椒水，喜歡麻的就多放點。覺得麻煩的話，直接用乾的也可以。
6、泡辣椒、泡姜剁細，泡蘿蔔、泡酸菜切絲，每樣來一點就可以了，不要用多了
7、大蔥切斜小段、大蒜切粒
8、豆腐切塊，用熱水泡一下，祛除豆腥味
9、大蔥切長斷，薑切片
10、小蔥切蔥花
11、鍋內放入少量植物油，大火燒熱有煙冒出時，依次倒入蔥姜、魚頭，快速翻炒1分鐘，注意火候，大了就關小點。
12、參入熱水蓋上鍋蓋小火熬製10至15分鐘，直至湯色變白。注意倒熱水，變不白別找我
13、扔掉鍋內蔥姜，嘗一下鹹淡，放入適量白胡椒粉提味提鮮，倒入豆腐煮至斷生即可
14、盛出撒上蔥花，喝上一口，一個字鮮
15、另起一鍋，倒入大量植物油，燒至有煙冒出，放入魚肉梭鍋，10秒內起鍋。一次放多少塊魚肉，看你速度了。注意火候，大了就關小點。
16、梭好的魚肉待用，不能吃哦，沒熟
17、開大火準備炸魚骨，全部倒進去炸5分鐘，記得把魚骨劃散別沾起了。注意火候，大了就關小點，肯定5分鐘不會全是大火，焦了別找我
18、炸好的魚骨，可香了，來一口。小孩特愛吃
19、洗洗鍋，倒入炸魚的油燒熱，把泡辣椒。。。泡家族的都倒進去，翻炒1分鐘，打個底味
20、參入熱水，花椒水，放入適量俺炒的綠色底料大約50至100克，來點雞精，煮幾分鐘融合一下味道。水蓋過魚肉即可，多了也沒關係，吃完魚用漏勺過濾一下，煮上一碗火鍋米線，剛好
21、下魚塊，水稍微多了一點，煮2至3分鐘
22、燒開後，丟蔥蒜，起鍋時，可以倒點香醋解膩，看個人喜好。
23、擺盤，撒上蔥花，配上燙，多好的下酒菜，不用吃米飯了。
千里飄香谷
