“這是西式濃湯或鍋裡的配菜---芝士牛肉丸,在製作這個牛肉丸的時候,我在裡面加里馬蘇芝士,一口咬下去會拉絲哦!深受家人的喜歡,特別是孩子。但這個做起來比較費時,步驟也比較多,可是當吃到嘴裡的那一刻,感覺什麼都值了,美味總是需要用心去製作的。這個做法同樣也可以用到魚丸、肉丸等。”
1、原料圖:牛裡脊、蓮藕、生薑、蔥白。
2、配料圖:芝士、蛋清、水澱粉。
3、牛肉洗淨切成薄片。
4、用刀背來回反覆的剁。(這樣做的目的是要分離出牛肉的筋膜)
5、剁至牛肉成肉末的時候,用刀背刮開牛肉,可以看到很多筋膜。
6、繼續接著剁,剁至能比較輕鬆的取出筋膜。
7、用刀的一角慢慢的,一次少許的把牛肉從右邊往左邊抹開,去掉裡面的筋膜。
8、去掉筋膜後的牛肉剁成肉醬。
9、把蓮藕切成極細的末加入牛肉裡,(這個量不能多,我用了原料圖裡的小半個),再取少許的生薑和蔥白,切成極細的末,加入牛肉裡。
10、調入1/2茶勺的鹽,戴上手套抓勻後順同一方向攪拌。
11、加入蛋清和水澱粉繼續拌勻。
12、調入幾滴香油,然後充分攪打至上勁。(這個太費力,我當時拍了步驟後拿去給孩子爸爸攪拌了)
13、用手抓一把牛肉醬,用虎口擠出丸子。這個不是說一下就擠出一個的,需要在虎口除捏幾下,再擠出來,雖然有點難度,但只要多練習,就會熟悉的。(我一直都是右手擠丸子的,因為右手要拍照,要換左手來示範,實在是不好擠啊)
14、擠好的丸子里加入一粒芝士。
15、然後用虎口把丸子再收回去,封住芝士後再擠出來。
16、在丸子下鍋之前,要先把水燒至微開。(我為了避免開水的霧氣,所以先示範了丸子再燒水)
17、把做好的丸子用另外一個手快速的揪下鍋裡,依次做完,煮至丸子熟透。(煮好的時候鍋裡會有少許白色的泡沫,沒事的,不用擔心。我為了圖片的清晰所以舀掉了)
18、煮好的丸子可以吃到拉絲的芝士,可直接食用,也可打火鍋。