“非常簡單的煎豬排和煎牛排的方法，也是最基礎的～”
1、選擇豬排的時候最好不要帶皮和帶肥肉條的（類似五花肉），煎豬排時間很短，肥肉沒有時間煎透，吃起來反而會膩。牛肉同理，但可以選擇有一絲絲肥肉的，也就是帶花紋的肉。最好是做新鮮的肉，如果今天不吃，最好也是放在冰箱上層冷藏，冷凍後的肉口感就降級了。如果買的肉不太好，最好用刀背或者擀麵杖頭敲一敲，把肉敲鬆，表面撒少許鹽醃製，主要目的是讓肉恢復到室溫。否則一遇高溫，肉容易外焦裡生。不要撒胡椒，胡椒很容易糊鍋底。
2、熱鍋，化黃油，以能鋪滿鍋底為準，我自己是覺得越多越香～黃油味真是太好聞了～～但是油又不能喝，最後還是浪費。
3、非常簡單的放入豬排，小火，每隔10-15秒翻一次面。豬排生吃容易拉肚，所以要煎透一點，用叉子叉一下，不冒血就立馬出鍋。相對來說牛排就比較容易啦～如果想吃比較嫩的牛排，就用中火，10-15秒翻一次面，用叉子背按按中間，覺得已經不是軟的像水一樣就有5成熟了。
4、出鍋後等5分鐘再吃。不是怕燙啦～如果直接切開的話，往往吃完後就留下一盤汁水（如圖），這黃金5分鐘裡，牛排會慢慢吸收汁水，鎖住水分。這時候才能吃到多汁的牛排～米其林大廚推薦哦！撒上厚厚的黑椒，開吃吧！
千里飄香谷
