“第一次買到帶骨大豬排，排骨連著裡脊，豬身上的精華都到這裡來了，真是好激動。即使烤到全熟，一點也不會老，柔嫩多汁，焦香誘人，令人大快朵頤呀，關鍵是好吃不貴，這麼大一塊（350g）才21塊呢。還在猶豫什麼呢，趕緊買一塊來試手吧，肉質軟嫩，無筋好嚼，也很適合小朋友及老人食用喲。”
1、帶骨豬排一塊，約350克重，2.5釐米厚。洗淨置於盤中，用廚房紙吸乾表面水份。
2、撒上少量的鹽，現磨黑胡椒，淋上橄欖油，用4個手指指腹畫圈按摩豬排，直至豬扒基本將橄欖油吸收。
3、將醃好的豬排蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製十二小時以上。
4、鑄鐵楞紋鍋用小火預熱六分鐘以上，用手放於離鍋8釐米高的地方感受溫度，明顯感到燙手即可。
5、不用放油，直接將豬排放入鍋內，火力調大至接近中火，並開始計時。
6、2分鐘時將豬排順時針或者逆時針轉動90度，不翻面。
7、大約4分鐘後，從豬排的側面觀察，靠近稜紋的肉質變白變熟了（約佔一半），與上面血紅的生肉形成明顯對比，此時可以翻面了。
8、翻面後，一直煎到表面滲出粉色血水，這時基本到七成熟了。想煎到全熟，就繼續煎1分鐘，關火後繼續放置2分鐘起鍋。
9、放入盤中，擠上適量牛排醬，放幾根香草裝飾便可。楞紋鍋煎出的帶骨豬排，焦香誘人，肉嫩多汁，滿口肉香卻不油膩。
10、此處非正文：豬排的裡脊部分
11、此處非正文：豬排的排骨部分
12、此處非正文：煎鍋要高溫才能煎出清晰的條紋
13、此處非正文：裡脊部分肉質彈軟，鮮嫩多汁
14、此處非正文：排骨連肉，均勻分佈的脂肪使得這個位置的肉肉嫩多汁，入口即化，脣齒留香。
1、關於鍋具
楞紋鑄鐵鍋燒熱後，不用放油，直接將豬排下鍋即可。鑄鐵鍋的高熱會將肉汁瞬間鎖住，而且豬排煎出的油會留到楞紋中，煎出的豬排肉嫩多汁，且焦香不油膩。煎排最推薦！
如果是不鏽鋼鍋，也請加熱至物理不沾溫度之上，具體操作方法請見之前的菜譜《平底鍋煎牛排》，鍋熱後加入適量食用油（橄欖油最佳）。因厚排所需烹飪時間較長，熱油能加快豬排成熟同時鎖住，減少長時間烹飪導致的焦糊。
如果是不粘鍋，加入適量食用油後，燒熱到炒菜的溫度便可將豬排下鍋。
2、關於骨頭
豬排七成熟後，斷骨處會流出殷紅的液體，為了避免起鍋後流入盤中，可以將豬排用夾子立起來，將斷骨處煎10秒鐘，便可使其部分焦熟不再流淌液體。
千里飄香谷
