豬蹄是讓很多人都非常喜愛的一種食物，大家喜歡吃豬蹄。其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，而且肉質口口香嫩，肥而不膩，特別好吃，深受人們的喜愛。今天就分享一下豬蹄的新吃法，製作方法非常簡單，而且做出來的豬蹄香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食慾。
一、怎麼滷豬蹄
（一）南乳豬手
加腐乳滷出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事!
食材：豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳(也叫腐乳)，花生醬，蒜，姜，花椒，幹辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。
烹飪步驟：
1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗乾淨。再把蔥、姜、蒜切片備用。
2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。
3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、幹辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。
4、另起油鍋，下蔥薑蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。
5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。
6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~
（二）南乳豬手
這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎麼吃都美~
烹飪技巧：
1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。
2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。
3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。
二、煮豬蹄的幾個要點
第一，豬蹄焯水。再做滷豬蹄的時候一定要注意，必須要給豬蹄焯水，當然在給豬蹄焯水之前，大家最好先把豬蹄放在清水裡面浸泡一個小時，可以更好的去除掉豬蹄裡面的血水，豬蹄浸泡好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋，在鍋裡面加入生薑片和料酒，大火燒開了以後再煮五分鐘左右的時間，這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味，有些人做出來的滷豬蹄有一股很重的腥味，一點都不好吃，就是因為沒有做好這個步驟。
第二，香料的選擇。在做滷豬蹄的時候也要注意到香料的選擇，香料有很多種，建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、乾薑、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種，不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味，也可以讓滷煮出來的豬蹄特別香，當然其他的香料也可以根據口味來進行新增，這幾種香料是一定要有的。
第三，注意滷的時間。在做滷豬蹄的時候，要想做得比較好吃，大家也應該要注意到滷豬蹄的時間，滷豬蹄的時間可以說相當重要，至少需要一個小時，而且關火了以後也不能夠直接就把豬蹄拿出來，應該要讓豬蹄在滷汁裡面繼續浸泡，浸泡的時間稍微長一些，會讓滷豬蹄更加入味好吃，不要忽略了這個步驟。
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怎麼滷豬蹄相信大家閱讀完上文以後，對於要怎麼滷豬蹄都有了一定的瞭解了吧。滷豬蹄的方法可以說是多種多樣了，但是每一種方法滷製出來的豬蹄都十分的美味，而且營養價值也是十分的豐富。那麼大家就快動起手來，做出好吃又美味的豬蹄吧。
千里飄香谷
