“聽說過“豬八戒踢足球”嗎?其實就是豬蹄紅燒鵪鶉蛋。因為這樣一個可愛的名字;吸引朋友們品嚐我做的小小鵪鶉蛋的滋味。鵪鶉蛋雖然體積小,但它的營養價值與雞蛋一樣高,是天然補品,因其在營養上的獨特之處,享有【卵中佳品】的美稱。鵪鶉蛋不光是它的外貌與眾不同,鵪鶉蛋功能齊全,營養價值媲美於雞蛋;完全發自其內在~~~~~鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上享有【卵中佳品】、【動物中的人蔘】之稱,鵪鶉蛋包攬了雞蛋所有的精華,同樣具有護膚、美膚等天然補品獨特的作用。”
1、目前很少有新鮮的豬蹄,一般以專櫃的冷鮮肉為主打市場,這種豬蹄已經處理乾淨,很少有毛也省事了。鵪鶉蛋要買新鮮的,新鮮的鵪鶉蛋蛋殼偏硬、色澤光鮮、蛋黃為深黃色,蛋白黏稠。
2、豬蹄不是當天吃,為了保證營養;買豬蹄時就不要商販斬斷。將豬蹄沖洗乾淨,加入滿鍋水燒開。加入一勺料酒,豬蹄放進沸水中焯盡血水後撈起;燒開後撇去水上一層浮沫,不用關火在翻滾的水中撈起豬蹄,直接用涼的自來水再次沖洗一遍;瀝乾水分。豬蹄焯水後用涼水沖洗是為了口感勁道,不會在燉的時候肉質鬆散更加好吃。
3、鍋中加滿清水,鵪鶉蛋冷水下鍋,水煮至沸騰時關小火慢燉,不能一直用大火,會把鵪鶉蛋的蛋殼煮破,蛋液留出。
4、豬蹄燉鵪鶉蛋體現在燉上,因此不用油來燒,豬蹄自身就帶有油脂,燉出來的豬蹄油脂融入到鵪鶉蛋中,反而味道更加與眾不同。洗淨斬斷的豬蹄放進炒鍋中,放入滷料:辣椒粉、花椒、八角、孜然。
5、我是無辣不歡的主。這道豬蹄燉鵪鶉蛋不同與其它的豬蹄燒法,是放入了足夠多的辣椒粉,那叫個辣,吃過之後,辣的直入心脾、大汗淋漓的暢快。
6、燉豬蹄料酒是不能少的,沒有料酒肉食中的毛腥味沒法去除,很難入口的。加入3勺料酒到鍋中。豬蹄開始上色後,繼續保持中小火燉煮,然後沿著鍋圈澆下料酒。
7、老抽1勺、香醋1勺。
8、加入6杯清水,要淹沒豬蹄。
9、已經加入了1勺老抽,水加滿後整個顏色已經均勻,可以用大火燒開滷料水,豬蹄開始上色後,冰糖放入豬蹄中,用小火熬到融化後攪拌一下就別動了。
10、繼續保持中小火燉煮,鹽提前一小時放入或者退後放入,可以自由選擇。加入老抽的豬蹄已經燉出香味;時間熬燉的越久香味顏色越重。
11、直到豬蹄變成棕紅色後再放入生薑、生抽、紅燒汁、五香粉調勻燒開。像豬蹄這種膠原蛋白的大分子一定要燉爛才能發揮功效的。準備電燉鍋繼續熬燉豬蹄。起鍋後加入適量的胡椒粉提味。
12、在沒有將豬蹄轉入燉鍋之前,要先匯入滷料,選擇的鍋很重要,鐵鍋燉燒豬蹄會讓滷料的湯汁發黑,可以用不粘鍋。將豬蹄燉的完全上色之後,準備好電燉鍋,把豬蹄以及滷料汁一起倒入電燉鍋中,按下老火湯自動燉3小時。在燉到1小時左右,加入1勺鹽調味。也可以事後將鹽放入燉鍋中。聽到鳴叫聲音自動會轉入保溫狀態。鵪鶉蛋不要過早的加入,可以在保溫的狀態下放進電燉鍋中。因為鵪鶉蛋已經事先煮熟了。味精要在起鍋後放入,不要加熱。【雞精也行】不同於傳統家常菜式紅燒豬蹄,這樣的做法豬蹄香滑可口,不油不膩;吃完脣齒留香。怎麼樣?還不趕快試一試,有問題儘管提哦!留在評論裡就行,我看到了就會回答地~~~
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:做好吃的豬蹄,那是不能投機取巧的,一定要細火慢燉,電燉鍋很不錯的,不用人在旁邊守著。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:不要一開始就加鹽,那樣豬蹄會又老又硬,不要兌冷水,冷水容易讓豬蹄有腥味。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:至於香料、香葉、花椒等等是必備的,超市或者菜市場賣乾貨的都有,燉豬蹄可以增香特別好吃,加入花椒那是必須的。
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:豬蹄中的膽固醇含量較高,因此胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。